Ghiveci cu vinete si mazare

Se taie ceapa marunt si se caleste in doua linguri ulei pana devine sticloasa. Se taie cartofii cubulete si morcovii rondele si se adauga peste ceapa. Se completeaza cu apa si se fierb 10 minute. 
Se adauga apoi vinetele rondele, (dupa ce au stat deoparte cu sare circa 20 de minute, apoi le-am stors si le-am prajit) si ardeii taiati fasii. Fierbem inca 5 minute, adaugam si mazarea congelata sau conservata, mai lasam sa fiarba cat e necesar. Spre final, punem sucul de rosii, un catel de usturoi taiat felii. 
Presaram patrunjel.