Supă din dovleac copt

1 dovleac
2 linguri de ulei de măsline
1 ceapa tocată
2 morcovi - cuburi
3 căței de usturoi, zdrobiți
1 bucata ghimbir proaspăt, decojit şi tăiat în felii subţiri
4 căni de apă
sare si piper dupa gust
1 vârf de cuţit de scorţişoară
1 / 4 ceasca smântână (eventual, vegan)

Se încălzeste cuptorul și se coace dovleacul 30 - 40 de minute. Se lasă să se răcească, apoi se scoate miezul, folosind o lingură mare.
Incalziți uleiul de măsline într-o cratiţă mare. Adaugă ceapa și usturoiul, gatiți, amestecând pâna când ceapa devine translucidă. Se toarnă apă, se adaugă morcovi și ghimbir. Se fierbe timp de cel puţin 20 de minute sau până când morcovii și ghimbirul sunt fragezi.
Se face amestecul piure, în blender sau cu ajutorul unui mixer. Adauga apă fiarta, dacă este necesar, dar trebuie avut în vedere să fie o supă groasă. Se condimentează cu sare, piper şi scorţişoară.
La servire, se toarnă un vârtej subţire de smântână deasupra, dacă se doreşte.

Supa de dovleac - vegan

2 linguri de ulei vegetal
1 căţel de usturoi, tocat
4 ceapă tocată
2 ardei iuți, tocat
2 l supă de legume
4 căni de dovleac decojit şi tăiat cuburi
1,5 cani lapte de cocos
1 buchet de frunze proaspete de busuioc
coriandru

Într-o cratiţă medie se îcălzește uleiul, la foc mic. Căliti usturoi, ceapă, ardei iute, condimente (aveţi grijă să nu ardă usturoiul). Se adaugă laptele de cocos, dovleacul, se fierbe până când se înmoaie dovleacul.

Intr-un blender, se face pastă. Serviti cu frunze de busuioc.